Condiments · 19 septembre 2026
Gomasio maison : le condiment malin pour moins saler
Le gomasio, condiment japonais au sésame toasté et au gros sel, à saupoudrer pour saler moins, tout en profitant des minéraux de la graine de sésame.
Ingrédients
- 100 g de graines de sésame complètes
- 10 g de gros sel complet (gris)
La préparation
- 1
Déposez les graines de sésame dans une poêle et faites-les dorer à sec, sans les laisser fumer. Si elles fument, jetez-les : la chaleur transforme les graisses et des composés indésirables se forment.
- 2
Ajoutez le gros sel complet.
- 3
Laissez refroidir.
- 4
Mixez brièvement.
- 5
Conservez dans un bocal à l’abri de la lumière.
Focus sur la graine de sésame
En naturopathie, le sésame est traditionnellement considéré comme la graine du système nerveux : on la conseille volontiers aux étudiants et aux adolescents, aux périodes de grande sollicitation intellectuelle, comme aux personnes plus mûres.
C’est surtout une petite mine de nutriments : calcium (contraction musculaire, et le cœur est un muscle !), magnésium (os, énergie, influx nerveux), phosphore, fer (à associer à de la vitamine C lorsqu’il est d’origine végétale), zinc (immunité, goût, cicatrisation), cuivre et manganèse (cofacteurs de nombreuses enzymes), sans oublier le silicium et le bore.
Côté vitamines, la graine de sésame apporte de la B1 (production d’énergie à partir des glucides), de la B2, de la B3 et de la B6 (métabolisme des protéines, synthèse des neurotransmetteurs), ainsi que de la vitamine E et des lignanes, des composés végétaux étudiés pour leur rôle antioxydant.
La recette du « gruyère » sans gluten
Déposez dans un mortier ou un mixeur des noisettes, des amandes, des graines de sésame, du sel gris ou de Guérande, du poivre, des herbes de Provence et de la levure de bière, ou des germes de blé, à éviter en cas d’intolérance au gluten. Concassez ou mixez.
Conservez dans un bocal à l’abri de la lumière. À parsemer sur vos salades, vos soupes… ou en fin de cuisson sur vos gratins.
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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