SIBO & pauvre en FODMAP · 20 août 2026
Pain “intestin apaisé” (sans gluten, faible fermentation)
Un pain sans gluten pensé pour les intestins sensibles : riz, un peu de sarrasin, Psyllium et fermentation longue pour une meilleure tolérance.
Ingrédients
- 150 g de farine de riz (base neutre, bien tolérée)
- 50 g de farine de sarrasin (maximum, pour éviter l’excès de fermentation)
- 20 g de farine de châtaigne (optionnel, pour le goût)
- 10 g de Psyllium blond
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 320 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 50 g de levain de riz, ou une pointe de levure sèche (≈ 2 g, très peu)
La préparation
- 1
Mélangez le sec : farines, Psyllium et sel.
- 2
Ajoutez les liquides : eau, levain (ou la pointe de levure), huile et vinaigre. Mélangez.
- 3
Laissez fermenter 8 à 12 heures à température ambiante, puis idéalement 12 heures au réfrigérateur : cette fermentation longue « prédigère » les sucres.
- 4
Versez la pâte dans un moule à cake.
- 5
Enfournez à 180 °C pour 50 minutes.
- 6
Laissez refroidir complètement avant de trancher, indispensable pour une belle mie.
Pourquoi cette recette est douce pour l’intestin
- La farine de riz est très pauvre en FODMAPs
- Le sarrasin, en quantité modérée, apporte de la structure sans surcharger
- La châtaigne est volontairement limitée : au-delà, les ballonnements sont fréquents
- Le Psyllium accompagne la régularité du transit, en dose modérée
- La fermentation longue réduit les sucres fermentescibles
Points de vigilance
- Dans les périodes où l’intestin est très sensible, testez d’abord de très petites quantités
- En cas de sensibilité au Psyllium, remplacez-le partiellement par des graines de chia trempées
- Chaque intestin est différent : écoutez votre tolérance : c’est exactement ce que nous évaluons ensemble en entretien
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
Envie d'aller plus loin que la recette ?
En entretien, nous construisons un plan d'hygiène de vie complet, adapté à votre cycle, votre digestion et votre énergie.