Fiches conseils · 4 août 2026
Huiles et beurre clarifié
Quelles huiles choisir crues, lesquelles pour la cuisson, et pourquoi adopter le beurre clarifié, avec la recette au four pour le préparer.
Les huiles à consommer crues
Pour les huiles végétales oméga 3, prenez-les en magasin bio et assurez-vous qu'elles n'aient subi aucune transformation : crues, c'est-à-dire issues d'une première pression à froid, et de l'agriculture biologique.
- La cameline, appréciée pour accompagner la bonne fonction intestinale
- Le chanvre et le lin, précieux pour leur richesse en oméga 3
Conservez-les au frais après ouverture et consommez-les dans les deux mois : achetez donc de petites quantités. Ces huiles se prennent crues, sans les faire chauffer : la chaleur détériorerait leurs qualités.
Pour la cuisson
Choisissez l'huile de coco, l'huile d'olive ou le beurre clarifié, dont voici les avantages :
- Il résiste à la cuisson : le beurre classique commence à fumer, et à prendre mauvais goût, dès 130 degrés, ce qui est peu en cuisine. Débarrassé de son petit-lait, le beurre clarifié supporte des températures avoisinant les 250 degrés. Comme il ne brûle pas, on le privilégie pour les cuissons longues et vives : les currys en Inde, les pâtisseries au Moyen-Orient, les oignons en France…
- Il est plus digeste pour les personnes intolérantes au lactose, puisque sa fabrication élimine les solides et impuretés du lait
- Il se conserve bien plus longtemps, et à température ambiante : on a retiré ce qui se dégrade le plus vite, le lactose et les protéines de lait. Pratique dans son pays natal, l'Inde, où il est appelé ghee, « graisse » en hindi
La recette du beurre clarifié au four
Mettez 3 plaques de beurre bio au lait cru non pasteurisé (magasin bio ou supermarché, par exemple Le Gall) dans une terrine en céramique, porcelaine ou verre allant au four ; une terrine à foie gras convient très bien.
Enfournez à mi-hauteur, à froid, à 90° pendant 1 h 30.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez. Rincez le bloc de beurre clarifié pour enlever la mousse blanche et grattez à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère pour retirer les parties blanches ; essuyez (au sopalin pour les plus pressés !).
Conservez le beurre ainsi clarifié dans une terrine avec couvercle, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec, pendant trois mois.
Une autre méthode, à la casserole, est détaillée dans la fiche « Le beurre clarifié » de la rubrique cétogène.
Ces repères sont partagés à titre de conseils de bien-être et d'hygiène de vie. Ils ne remplacent ni un diagnostic, ni un traitement, ni un suivi médical. En cas de doute ou de situation particulière, parlez-en à votre médecin, et à votre naturopathe lors d'une consultation personnalisée.
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