Cétogène · 20 août 2026
Le beurre clarifié
Le beurre clarifié maison en une casserole : débarrassé de son petit-lait, il supporte mieux la cuisson et se conserve jusqu’à 3 mois hors du frigo.
Ingrédients
- 250 g de beurre, coupé en morceaux
La préparation
- 1
Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu doux et laissez fondre.
- 2
Retirez la mousse qui se forme en surface (écumez) à l’aide d’une cuillère à soupe.
- 3
Versez le contenu écumé de la casserole dans un bol aux bords évasés, surtout pas droits : c’est important pour le démoulage.
- 4
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit.
- 5
Quand le beurre est bien froid et dur, appuyez fermement sur le bord pour le démouler : les impuretés, encore liquides et blanches, restent séparées du bloc bien jaune.
- 6
Rincez le bloc sous l’eau froide pour éliminer les dernières impuretés, puis essuyez-le. Jetez le petit-lait.
- 7
Vous obtenez un bloc jaune et propre : c’est le beurre clarifié.
Vous pouvez en préparer une grande quantité : le beurre clarifié se garde longtemps en dehors du réfrigérateur : jusqu’à 3 mois !
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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