Cétogène · 20 août 2026
Le pain cétogène : pourquoi et comment le préparer
Un pain cétogène au lin doré et au Psyllium, levé aux blancs d'œufs : pauvre en glucides, parfumé, à cuire au four à 150° pendant une heure.
Ingrédients
- 7 œufs (2 œufs entiers + 5 blancs)
- 130 g d'eau filtrée ou de source
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de lin doré moulu au moment
- 1 cuillère à soupe bombée de Psyllium
- 1 cuillère à café d'allulose ou d'érythritol
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de sel de votre choix
- 3 cuillères à soupe de graines de chanvre hachées
- 70 g de graines de courge, de macadamia ou de noix hachées, selon votre choix
La préparation
- 1
Préparez trois bols : un grand, un moyen, un petit.
- 2
Hachez les graines de lin. Versez-les dans le grand bol avec le Psyllium, le sel, l'érythritol et la poudre à lever, puis mélangez bien.
- 3
Dans le bol moyen, cassez les deux œufs entiers, ajoutez l'eau de source et l'huile d'olive. Mixez au batteur, ou vigoureusement au fouet à main.
- 4
Versez ce mélange dans la préparation sèche et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 5
Battez les 5 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis incorporez-les au pâton.
- 6
Ajoutez les graines de chanvre ainsi que les autres graines de votre choix, en mélangeant bien : vous devez obtenir une boule bien souple.
- 7
Graissez le moule à gâteau avec du ghee ou de la graisse de coco, puis placez-y votre boule de pain en la lissant.
- 8
Mettez le moule dans un four froid et montez à 150° pendant une heure, de préférence en chaleur tournante.
Ce pain est onéreux : consommez-le en petites quantités et congelez-le tranché, par exemple, pour qu'il dure plus longtemps. Sans problème de santé particulier, vous pouvez y ajouter des graines de sésame ou d'autres graines, si le cœur vous en dit.
À savoir sur les graines
Les graines de sésame, les pignons et les amandes sont très riches en lectines. Si vous les supportez, vous pouvez remplacer les graines de chanvre par des graines de sésame : faites-les alors bien tremper la veille.
Le mot de Marion Kaplan, dont je tiens cette recette
« Pour la petite histoire, depuis que je mange une alimentation très pauvre en glucides, je peux manger à nouveau des œufs sans qu'ils ne perturbent ni ma digestion ni mon système immunitaire. Je préconise la cuisson à la vapeur dans le Vitaliseur mais, pour ce pain, je préfère le four : il dégage une magnifique odeur de vrai pain de mon enfance. Et ne dit-on pas qu'on goûte également avec le parfum des aliments ? Vous m'en direz des nouvelles ! »
À noter : cette recette repose entièrement sur les œufs : il n'existe pas de vraie solution de rechange pour les personnes qui ne les tolèrent pas.
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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