Cétogène · 15 octobre 2026
Rillettes fraîches de maquereaux aux Cébettes et Ciboulette
Des rillettes de maquereau express au fromage frais, Cébette et Ciboulette : une entrée riche en oméga-3, prête en 20 minutes, compatible cétogène.
Ingrédients
- 250 g de chair de maquereau cuite, peau et arêtes retirées
- 80 g de fromage frais type Philadelphia, Saint-Môret ou chèvre frais doux
- 1 petite Cébette, blanc et vert finement ciselés
- 1 cuillère à soupe bombée de Ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Le zeste fin d’un demi-citron
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Un peu de piment d’Espelette, facultatif
- Sel seulement après dégustation
La préparation
- 1
Levez les filets, retirez soigneusement la peau et vérifiez la présence d’arêtes avec les doigts. Émiettez grossièrement la chair à la fourchette. Ne la mixez pas : la texture serait pâteuse.
- 2
Travaillez séparément le fromage frais avec la moutarde, l’huile d’olive, le zeste et une première cuillère de jus de citron. Incorporez le maquereau, puis la Cébette et la Ciboulette. Mélangez à la fourchette en conservant quelques morceaux.
- 3
Poivrez généreusement, ajoutez éventuellement une pointe de piment d’Espelette, puis ajustez avec davantage de citron. Goûtez avant de saler : le maquereau et le fromage peuvent déjà l’être suffisamment.
- 4
Placez au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures, puis sortez les rillettes environ 10 minutes avant de servir.
Les ajustements selon votre profil
La touche naturo : adaptez la recette à votre situation.
- Si la préparation est trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc. Évitez de mettre beaucoup plus de fromage frais : il finirait par masquer le maquereau.
- Pour renforcer encore le côté frais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concombre épépiné et coupé très finement, mais seulement au dernier moment afin qu’il ne rende pas d’eau.
- À servir avec des rondelles de concombre, des feuilles d’endive, des pommes de terre tièdes ou du pain sans gluten grillé. Vérifiez simplement la mention sans gluten sur la moutarde et le fromage préparé en cas d’intolérance stricte.
Pour une recette sans lactose : remplacer le fromage frais par de l'huile végétale. Vous pourrez faire un mélange de plusieurs huiles selon le goût que vous souhaitez donner à la préparation : Huile de Nigelle ou Cumin noir, de Chanvre, de Noix, de Cameline, de Lin... En mettre jusqu’à ce que la préparation ait la bonne consistance sans qu'elle ne baigne dans l'huile !
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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