Protocole GAPS · 30 septembre 2026
Bouillon maison (base GAPS)
Le bouillon maison de base du protocole GAPS : un poulet entier mijoté 2 h à 2 h 30 avec ail et fines herbes, filtré, puis gardé 5 jours au frais ou congelé.
Ingrédients
- 1 poulet entier (viande et os)
- 8 l d’eau froide
- 3 cuillères à soupe de sel
- Des grains de poivre entiers
- Ail et fines herbes
La préparation
- 1
Versez l’eau froide dans une grande casserole, puis ajoutez le poulet, le sel, les grains de poivre, l’ail et les fines herbes.
- 2
Couvrez et laissez cuire 2 h à 2 h 30, le temps que les os et la viande parfument pleinement le bouillon.
- 3
Laissez refroidir, puis filtrez le bouillon. Réservez la viande pour le repas.
- 4
Répartissez le bouillon dans les pichets hermétiques : une partie au réfrigérateur, le reste au congélateur.
Les ajustements selon votre profil
La touche naturo : adaptez la recette à votre situation.
- Si votre digestion vous le permet et si vous ne souhaitez pas de viande bouillie, vous pouvez préparer cette recette avec la carcasse fraîche du poulet ainsi que la tête et les pattes de ce même poulet, s'il vous est vendu entier. À ce moment-là, vous pouvez le faire désossé chez votre boucher ou apprendre à le faire vous-même !
Le matériel
- 1 grande casserole avec couvercle
- 6 pichets hermétiques supportant la congélation
Les variantes
Vous pouvez utiliser les os et la viande de poulet, de porc, de bœuf, de veau, de mouton, d’agneau, de faisan ou de caille, ainsi que des poissons entiers : un bouillon de poisson ne cuit que 1 h à 1 h 30. Variez les viandes et les poissons d’un bouillon à l’autre pour diversifier vos apports.
Pour un bouillon plus riche et plus gélatineux, ajoutez des jarrets, des pieds de porc, des os à moelle et des cartilages.
Si votre digestion est sensible, commencez par le bouillon de poulet.
Un ingrédient à la fois
Introduisez les légumes, les viandes, les poissons et les fines herbes de votre bouillon un par un : pas plus d’un nouvel ingrédient tous les 3 jours, pour bien repérer ce qui vous convient.
À la fin de la phase d’introduction du protocole, quand vous consommez de nouveau de la viande cuite au four ou à la poêle, vous pouvez préparer le bouillon avec des os seuls (votre boucher vous les donne parfois gratuitement). Ajoutez alors un peu de vinaigre de cidre dans l’eau de cuisson.
Conservation
Le bouillon se garde environ 5 jours au réfrigérateur : gardez-en une partie au frais pour les jours qui viennent et congelez le reste pour vous constituer une réserve. Il sert aussi de base à vos soupes.
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
D'après le livre « Guide et recettes pour manger GAPS » de Denise Kruger Fantoli (préface du Dʳ Natasha Campbell-McBride).
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