Fonds de tarte salés et sucrés

Fond de tarte salé amande et coco

• 70 g de farine d’amandes blanches
• 60 g de farine de noix de coco
• 2 œufs
• 60 ml d’huile vierge de coco
• ½ cc de sel et 1 pincée de poivre
• Autres épices selon envies ou besoins

Réservez la farine de noix de coco et mélangez les autres ingrédients. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine de noix de coco. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et travaillez-la au rouleau à pâtisserie. Piquez à la fourchette. Pour une pré-cuisson : enfournez à blanc 15 minutes à 180 °C, le fond rempli de riz, de noyaux ou de billes de cuisson.

Fond de tarte sucré

Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre :

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de maïs, de manioc, de châtaigne ou d’épeautre non hybridé (attention, l’épeautre contient du gluten)
• 35 g de sucre ou sucre glace
• 50 g de beurre
• 30 g de jaune d’œuf
• 1 g de sel

Préchauffez le four à 180 °C. Réalisez un beurre pommade, puis incorporez le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez alors les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Versez la farine et le sel et mélangez encore.

Lorsque la pâte forme une boule, étalez-la légèrement entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Décollez la pâte du papier cuisson des deux côtés et étalez-la : vous devez pouvoir placer deux doigts entre votre moule et les bords de votre pâte.

Beurrez votre moule et foncez la pâte dedans : repliez les bords à l’intérieur, coupez l’excédent, puis appuyez du pouce sur les bords pour une épaisseur uniforme. N’oubliez pas de piquer le fond, puis enfournez à blanc 15 minutes à 180 °C, le fond rempli de riz, de noyaux ou de billes de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson et profitez-en pour appuyer de la paume sur le fond, qui aura naturellement gonflé. Garnissez ensuite de l’appareil de votre choix, à froid.

L’astuce naturo

Dans le cadre d’une alimentation dissociée, ces fonds de tarte sont parfaits pour un repas du soir, garnis de légumes et accompagnés d’une salade verte ou de crudités.