Protocole GAPS · 29 septembre 2026
Faux fromage à tartiner aux noix de cajou
Un fromage végétal à tartiner aux noix de cajou, levure maltée et ail, pris à l’Agar-agar : une alternative sans lait, compatible GAPS, facile à réussir.
Ingrédients
- 100 g de noix de cajou
- Le jus d’½ citron
- 2 cs de levure maltée
- 1 cs d’ail frais ou en poudre
- 1 cs d’huile d’olive
- ½ cc d’Agar-agar + 4 cs d’eau
- Facultatif : ½ cs d’Origan, ½ cs de Basilic
- Graines de sésame noir (ou de Cumin) pour la déco
La préparation
- 1
Mettez les noix de cajou dans un bol, recouvrez d’eau chaude et laissez tremper une heure, ou recouvrez d’eau froide et laissez tremper une nuit.
- 2
Rincez-les et déposez-les dans un mixeur.
- 3
Ajoutez le jus d’½ citron, la levure maltée, l’ail et l’huile d’olive, et, si vous le souhaitez, le Basilic et l’Origan.
- 4
Mixez 4 à 5 fois en rabattant la préparation entre chaque tour. Ajoutez 1 cc d’eau si le mélange est vraiment trop épais.
- 5
Dans une petite casserole, versez 4 cs d’eau et ½ cc d’Agar-agar, puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
- 6
Ajoutez ce mélange à la préparation de noix de cajou et mixez à nouveau une bonne minute : la texture doit ressembler à un houmous très épais.
- 7
Huilez un ramequin, déposez-y les graines de sésame noir ou de Cumin, puis la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur deux heures ou une nuit.
- 8
Démoulez avant de servir.
À anticiper
Pour la version prise à l’Agar-agar (la « version longue »), préparez ce faux fromage l’avant-veille : une nuit de trempage, puis une nuit de prise au réfrigérateur.
En bonus : le « fromage » à gratiner
Mixez 1/3 de noisettes, 1/3 d’amandes et 1/3 de graines de sésame avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la levure de bière maltée (en magasin bio) et vos aromates préférés : Cumin, Paprika, Coriandre, Ail des ours… Saupoudrez-en vos plats et gratins.
Vous trouverez aussi en magasin bio un parmesan végétal tout prêt : le Grattugiato.
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
D'après le livre « Guide et recettes pour manger GAPS » de Denise Kruger Fantoli (préface du Dʳ Natasha Campbell-McBride).
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