Sans gluten, sans lait · 20 août 2026
Pain au sarrasin fermenté
Un pain 100 % sarrasin fermenté naturellement : sans levure, sans œuf, sans pétrissage : deux nuits de patience et une cuisson de 1 h 15.
Ingrédients
- 500 g de sarrasin en grains
- 200 ml d’eau
- ¾ de cc de sel
- Facultatif : de l’huile d’olive, des graines mélangées
La préparation
- 1
Dans un saladier, versez le sarrasin et couvrez-le d’une grande quantité d’eau. Laissez reposer toute la nuit ou toute la journée.
- 2
Égouttez le sarrasin dans une passoire, sans le rincer, afin de conserver son mucilage. Placez-le dans un blender avec 200 ml d’eau et le sel, puis mixez.
- 3
Transvasez la préparation dans un bocal en verre très propre, stérilisé à l’eau bouillante, ou simplement passé au lave-vaisselle. Posez le couvercle dessus, sans le fermer.
- 4
Laissez fermenter une nuit. S’il fait moins de 18 °C chez vous, remplissez un deuxième bocal d’eau bouillante (ou une bouillotte), fermez-le et placez-le à côté du bocal de pâte, un torchon propre posé au-dessus des deux, pour leur créer un espace chaud.
- 5
Le lendemain, versez directement la pâte fermentée dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, parsemez des graines de votre choix, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez à four préchauffé à 180 °C pendant 1 h 15.
- 6
Laissez complètement refroidir avant de trancher et de déguster.
Un pain 100 % sarrasin fermenté : sans lactose, sans œuf, sans pétrissage, sans levure ajoutée : la fermentation naturelle fait tout le travail.
L’astuce énergie : profitez du four pendant 1 h 15 pour cuire en même temps des légumes ou un gâteau !
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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