Sans gluten, sans lait · 20 août 2026
Pain sans gluten multi-farines : riz, sarrasin, châtaigne, lupin
Un pain sans gluten multi-farines (riz, sarrasin, châtaigne, lupin) structuré au Psyllium : mie souple, croûte fine, sans machine à pain.
Ingrédients
- 120 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de châtaigne
- 30 g de farine de lupin
- 10 g de Psyllium blond (indispensable pour la tenue)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de fraîche)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de miel (ou de sucre de coco)
- 350 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Optionnel : 1 c. à café de vinaigre de cidre (améliore la texture)
La préparation
- 1
Activez la levure : mélangez-la avec l’eau tiède et le miel, puis laissez mousser 10 minutes.
- 2
Préparez le mélange sec dans un saladier : farines, Psyllium et sel.
- 3
Incorporez le mélange liquide, l’huile et le vinaigre : vous obtenez une pâte épaisse, plus proche d’une pâte à gâteau que d’une pâte à pain classique : c’est normal en sans gluten.
- 4
Laissez lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
- 5
Versez dans un moule à cake huilé.
- 6
Enfournez à 180 °C (chaleur statique) pendant 45 à 50 minutes.
- 7
Laissez refroidir complètement avant de couper : c’est la clé pour une belle tranche.
Les ajustements selon votre profil
La touche naturo : adaptez la recette à votre situation.
- Plus moelleux → Ajoutez 1 œuf.
- Plus rustique → Augmentez le sarrasin (attention au goût plus marqué).
- Plus doux → Augmentez le riz ou la châtaigne.
Le résultat attendu
Une croûte légèrement croustillante, une mie souple et non friable, un goût doux et légèrement toasté, châtaigne et sarrasin bien équilibrés.
Les points techniques
- Le Psyllium remplace le gluten : il apporte structure et élasticité
- L’hydratation élevée est nécessaire pour éviter un pain sec
- Le refroidissement complet évite une mie collante et une découpe difficile
Bonne dégustation en prenant soin de votre santé !
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