Yaourt chia–coco/anti inflammatoire

Pour sept yaourts de 150 g Préparation : 5 minutes Fermentation : 5 heures 800 g de lait de coco à 17 % de matière grasse 150 g de yaourt au lait de coco pour la première fermentation

puis 150 g de notre propre yaourt : « le Chef » 90 g de graines de chia

Versez le lait de coco et le yaourt dans un grand récipient et mélanger avec un fouet. Verser des graines de chia et fouetter sans attendre et longuement : environ une minute. Verser dans les pots de yaourt et faire faire monter cinq heures, quelle que soit la méthode choisie.

Voici 3 options pour la fermentation :

En yaourtière : 5 heures.

Au Vitaliseur : à condition d’avoir des plaques à induction ou vitrocéramique le gaz ne permettant pas d’avoir une chaleur suffisamment douce. Remplir un quart de la cuve d’eau et mettre sur feu minimum.

Disposer les pots de yaourts sur le tamis. Couvrir et laisser faire sans lever de couvercle au niveau de chaleur minimum.

Au four : à 45° sans chaleur tournante, en plaçant un petit récipient d’eau sur une grille du four pour créer une étuve et enfourner à mi-hauteur. Fermer les pots et réfrigérer. Garder un chef pour les fournées suivantes.

DLC : cinq jours.

Nota bene : pour la première fermentation, choisir de préférence, un yaourt de coco comportant au moins l’un des deux fermants : L. Bulgarians et/ou S.thermophilus. Le chef va être de plus en plus puissant en terme de goût et de concentration en bactéries au fur et à mesure des fermentations. Le cuit vapeur et la yaourtière donne des yaourts un peu plus onctueux que ceux qui fermentent au four. C’est pour contrer ce problème que l’on place un récipient d’eau en bas du four.