Petit déjeuner salé

Un petit déjeuner salé, c'est une assiette simple : des protéines, du bon gras et des légumes. Voici la base que je propose, puis les options selon votre appétit et votre façon de manger.

La base

• 1 à 2 œufs au jaune coulant et au blanc cuit : à la coque, mollets, au plat ou pochés
• 1 avocat, ou des légumes à volonté
• 1 cs de levure de bière maltée (en magasin bio), si votre corps ne souffre pas d'acidose.

Protéines, bon gras et légumes

Si vous avez tendance à avoir faim en milieu de matinée, restez le matin sur ce trio : protéines, bon gras et légumes. Le seul fruit de l'assiette est l'avocat, qui n'est pas sucré.

Gardez les autres fruits pour la collation de l'après-midi (pensez aux fruits rouges, peu sucrés), les compotes et fruits cuits pour la fin du déjeuner ou du dîner.

Et le pain ?

Si vous n'avez ni faim ni fringale dans la journée, vous pouvez ajouter du pain, complet et bio. À Paris, la boulangerie Pane Vivo (3 points de vente) propose du pain au blé ancien non hybridé, et Les Gourmandises de Catherine, rue Lecourbe, du pain de grand épeautre non hybridé.

Si vous mangez sans gluten, choisissez du « pain des fleurs » (en magasin bio), du pain de sarrasin ou de châtaignes et sarrasin, ou le pain cétogène : la recette du pain cétogène.

Le beurre et le fromage

Si vous aimez le beurre, choisissez-le cru (la marque Le Gall se trouve en magasin bio comme en grande surface) ou clarifié : la recette du beurre clarifié.

Côté fromage, préférez le chèvre ou la brebis, 1 à 3 fois par semaine.

Si vous mangez sans lactose, pensez au pâté végétal.

Selon la saison

L'hiver, vous pouvez ajouter un bouillon maison, du houmous, des pâtés végétaux, du poulet (cuit entier, avec les os et la peau) ou toute autre volaille, des poissons gras, et de la viande rouge pas plus d'une fois par semaine.

L'été, ajoutez une salade de roquette, pissenlit, fanes de radis et radis, carottes, dés de brebis, tomates sans pépins, concombre, ou toute autre crudité de saison si vous la digérez bien, avec du houmous ou un pesto maison.

Les boissons

Autant que possible, préférez le matin les tisanes de Gingembre, Thym, Sarriette, Romarin, Badiane ou Menthe, traditionnellement appréciées pour leur côté tonique. Gardez le café ou le thé pour les jours d'exception, et savourez-le alors pleinement.

Si vous êtes en train d'en réduire la consommation, décalez votre café ou votre thé vers 11 h plutôt qu'au réveil.

Un petit creux ?

Si vous avez encore faim, prenez quelques oléagineux : amandes, noix, noisettes…

Bon appétit !